Menù di Natale
Bastoncini di mele e prosciutto
2 mele golden
12 fette di prosciutto crudo
Mezzo vasetto di yogurt bianco
Sbucciare le mele con il levatorsoli, ricavare dalla polpa tanti cilindretti da dividere in tronchetti di circa 2 o 3 cm di lunghezza, quindi spennellarli abbondantemente con lo yogurt.
Disporre le fettine di prosciutto su un piano di lavoro, adagiare sopra ad ognuna un pezzo di mela e arrotolare le fette formando degli involtini.
Preparare gli spiedini.
Adagiare su un piatto da portata e tenere in frigo fino al momento di servire.
Tortino di zucca 500 g di zucca 300 g di patate 50 g di provola affumicata 3 albumi 2 bustine di zafferano Lessare la zucca e le patate separatamente. Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere un tuorlo d’uovo, vedere la consistenza, se è necessario aggiungerne un altro. Sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungerlo nell’impasto; montare gli albumi a neve e incorporarli all’impasto. Ricoprire lo stampino con burro e molliche di pane. Fare uno strato d’impasto, aggiungere dei pezzettini di provola affumicata, coprire con un altro strato e infornare a 180° per 20 minuti. Cannelloni con radicchio e crema al balsamico 12 rettangoli di pasta all’uovo 10×15 400g di radicchio rosso 200g di ricotta 50g di pancetta a dadini 150g di parmigiano grattugiato 1 scalogno 1 bicchiere di aceto balsamico 12 di panna 50g di zucchero 100g di burro Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscette sottili. Tritate lo scalogno. Fate rosolare il radicchio con la pancetta e lo scalogno in una padella con poco olio. Bagnare con un po’ di aceto balsamico e lasciare raffreddare. Amalgamare la ricotta con il parmigiano e il radicchio rosolato. Lessare i triangoli di pasta, distribuite al centro di ciascuno il composto di radicchio e formate dei cannelloni. Sistemateli in una placca da forno imburrata e spennellateli con del burro fuso coprite con carta da forno e lasciare cuocere a 180° per 10 minuti. Per la salsa Fate fondere il burro in una casseruola con poco zucchero, aggiungere l’aceto balsamico rimasto e la panna e fate cuocere per qualche minuto. Servite i cannelloni con la salsa preparata e scaglie di parmigiano. In alternativa alla crema al balsamico sostituire con funghi cardoncelli trifolati e scaglie di parmigiano. Tagliatelle saporite con salsiccia e funghi Per le tagliatelle: 400 g di farina di grano tenero OO 4 uova Per il sugo: 500 g di pelati 200 g di salsiccia 50 g di olio Prezzemolo, origano Un bicchiere di vino bianco 200 g di funghi misti (finferli, porcini,champignon) 1 cipolla Preparare la pasta all’uovo amalgamando le uova con la farina e impastare. Lavorare per almeno 15 minuti,fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico. Formare una palla e tenerla in fresco per almeno un’ora. Nel frattempo tuffare la salsiccia un paio di minuti in acqua bollente, sgocciolarla e tagliarla a rondelle. In una padella far scaldare l’olio con l’origano e il prezzemolo e farla rosolare; aggiungere il vino bianco e lasciatelo evaporare; salare. Aggiungere il pelato schiacciato e lasciare cuocere per 30 minuti. In un'altra padella mettere l’olio e la cipolla tritata lasciare soffriggere, aggiungere i funghi tagliati a lamelle e saltare a fuoco vivo. Cuocete le tagliatelle e scolatele al dente, conditele con il sugo della salsiccia e dei funghi, e se vi piace, aggiungete del parmigiano. Si consiglia un vino rosso secco, leggero di corpo. Arrosto di vitello con rosmarino ed arancia 1 kg di lombo di vitello senza osso 150 g di lardo tagliato a strisce 120 g di Madeira 100 g di succo d’arancia 2 rametti di rosmarino 2 arance pelate e tagliate in 4 fette Sale e pepe nero macinato 50 g di olio 50 g di burro Insaporire di sale e pepe il pezzo di carne,sfregandoli bene sulla superficie. Lardellarlo. (con un ago lardellatore vado ad inserire i pezzi di lardo nella carne). Far rosolare in burro e olio fino a formare una piccola crosticina, versa il Madeira lascia evaporare e aggiungere il succo d’arancia e il rosmarino. Lascia cuocere a fiamma non troppo alta per un ora circa. Aggiungere le fette di arancia,cuocere ancora per altri 30 m. Lasciare raffreddare il pezzo di carne e affettare; versare sopra il fondo di cottura caldo e filtrato. Servire. Tacchino ripieno al limone ed erbe fini Per il ripieno: 2 uova 125 g di burro fuso Una macinata di prezzemolo 1 cucchiaino di timo La scorza grattugiata fresca e il succo di 1 limone 225 g di pangrattato fresco Sale e pepe nero Metti le uova,il burro,il prezzemolo,il timo,la scorza e il succo del limone in una bastardella e amalgama fino ad ottenere un composto soffice con un frustino. Aggiungi il pangrattato e mescola bene. Insaporisci con sale e pepe a piacere. Pulisci l’area del collo e la cavità con uno strofinaccio umido e riempilo con la farcitura non troppo pieno perché quando cuoce si può espandere; soprattutto nel collo. Per la cottura: 1 tacchino intero 1 cipolla tritata 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 125 g di burro Sale e pepe Metti in un tegame la metà del burro e fallo sciogliere a fuoco lento,aiutandoti con le mani,cospargi con il burro che è rimasto tutta la pelle del tacchino. Avvolgilo nella carta da forno. Scalda il forno a 180°C e sistemalo al centro del forno. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Negli ultimi 30minuti porta il calore a 230°C togli la carta e lascia abbrustolire la pelle. N.B. per un tacchino di 4kg il tempo di cottura è di un ora e quaranta, più i trenta minuti a forno a 230°C, accompagnalo con patate arrosto.
Crema di ricotta con frutti di bosco accompagnata con fettine di panettone tostato 200 g di frutti di bosco 80 g di zucchero 2 uova 1 bustina di zucchero vanigliato 300 g di ricotta 1 limone Passate la ricotta al setaccio. Lavate i frutti bosco in acqua ghiacciata se sono freschi, se sono congelati lasciateli scongelare; asciugateli e fateli macerare con un cucchiaio di zucchero e succo di limone ( alternativa usare il rum ) Lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero vanigliato. Frullare un terzo dei lamponi e unirli alla crema di uova, aggiungere la ricotta e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Distribuire i restanti lamponi nelle coppette e versare la crema, mettere in frigo prima di servire. Servire con fette di panettone abbrustolito in forno a 150°C per 10 minuti. Panettone ai frutti rossi e banana 90 g di burro ammorbidito 120 g di zucchero 2 uova intere 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 250 g di farina bianca 00 2 cucchiaini di lievito in polvere 1 banana 125 g di mirtilli 125 g di lamponi Scalda il forno a 180° e prepara uno stampo per pane a cassetta imburrato. Metti il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, l’estratto di vaniglia, la farina e il lievito. Mescola con un frustino o con un mixer, poi aggiungi la banana fatta a pezzetti. Frulla fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungi i mirtilli e i lamponi e mescola con un cucchiaio di legno, poi trasferisci il tutto nello stampo per pane a cassetta. Inforna per un’ora o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito dall’impasto. Servire caldo accompagnato con una crema chantilly e una spolverata di zucchero a velo.
Panzerottini dolci (Fcazz fracd) 1 kg di farina 200 g di olio 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale Vino tiepido qb Amalgamare tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto; non deve essere duro deve essere molto morbido. Per il ripieno: 700 g di vincotto 350 g di noci sgusciate e tagliate a pezzi 1 buccia di arancia, mandarino e limone a piccoli pezzi Un cucchiaio di semola rimacinata Stendere la pasta, usare il rullo liscio della macchina fino a farla diventare sottile, formare dei cerchi e riempire i panzerottini con gli ingredienti citati sopra dopo averli amalgamati per bene lasciando uscire l’aria. Chiuderli con la rotella. Scaldare il forno a 180°C e lasciare cuocere i panzerottini per 10-15 minuti fino a quando non saranno dorati. Lo stesso impasto può essere utilizzato per le cartellate che possono essere cotte in forno o fritte in olio bollente.
