Cartoccio di salmone con patate e olive

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1 trancio di salmone a cartoccio

2 olive verdi a porzione

1 arancia e 1 limone non trattati

Aglio, prezzemolo e capperi

300 g di patate tagliate a fiammifero

 

Tagliare la buccia degli agrumi a julien, sbianchirla in acqua bollente e tritarla insieme a capperi, prezzemolo e aglio.

Adagiare i filetti in una pirofila con olio e il trito preparato precedentemente, lasciar riposare per un’ora in frigo.

Tagliare le patate a fiammifero, sbollentarle e sbianchirle.

Formare un cartoccio con carta da forno, spennellare con l’uovo, adagiare sopra i pezzi di salmone, le olive snocciolate e schiacciare e infine aggiungere le patate.

Chiudere il cartoccio e infornare a 180° per 25 minuti.

 

Anna Bianco – Cinzia Gentile