Menù di Natale

 

Bastoncini di mele e prosciutto

2 mele golden

12 fette di prosciutto crudo

Mezzo vasetto di yogurt bianco

Sbucciare le mele con il levatorsoli, ricavare dalla polpa tanti cilindretti da dividere in tronchetti di circa 2 o 3 cm di lunghezza, quindi spennellarli abbondantemente con lo yogurt.

Disporre le fettine di prosciutto su un piano di lavoro, adagiare sopra ad ognuna un pezzo di mela e arrotolare le fette formando degli involtini.

Preparare gli spiedini.

Adagiare su un piatto da portata e tenere in frigo fino al momento di servire.

 

 

Tortino di zucca

500 g di zucca

300 g di patate

50 g di provola affumicata

3 albumi

2 bustine di zafferano

Lessare la zucca e le patate separatamente.

Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere un tuorlo d’uovo, vedere la consistenza, se è necessario aggiungerne un altro.

Sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungerlo nell’impasto; montare gli albumi a neve e incorporarli all’impasto.

Ricoprire lo stampino con burro e molliche di pane.

Fare uno strato d’impasto, aggiungere dei pezzettini di provola affumicata, coprire con un altro strato e infornare a 180° per 20 minuti.

 

 

Cannelloni con radicchio e crema al balsamico

12 rettangoli di pasta all’uovo 10×15

400g di radicchio rosso

200g di ricotta

50g di pancetta a dadini

150g di parmigiano grattugiato

1 scalogno

1 bicchiere di aceto balsamico

12 di panna

50g di zucchero

100g di burro

Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscette sottili.

Tritate lo scalogno.

Fate rosolare il radicchio con la pancetta e lo scalogno in una padella con poco olio.

Bagnare con un po’ di aceto balsamico e lasciare raffreddare.

Amalgamare la ricotta con il parmigiano e il radicchio rosolato.

Lessare i triangoli di pasta, distribuite al centro di ciascuno il composto di radicchio e formate dei cannelloni.

Sistemateli in una placca da forno imburrata e spennellateli con del burro fuso coprite con carta da forno e lasciare cuocere a 180° per 10 minuti.

Per la salsa

Fate fondere il burro in una casseruola con poco zucchero, aggiungere l’aceto balsamico rimasto e la panna e fate cuocere per qualche minuto.

Servite i cannelloni con la salsa preparata e scaglie di parmigiano.

In alternativa alla crema al balsamico sostituire con funghi cardoncelli trifolati e scaglie di parmigiano.

 

 

Tagliatelle saporite con salsiccia e funghi

Per le tagliatelle:

400 g di farina di grano tenero OO

4 uova

Per il sugo:

500 g di pelati

200 g di salsiccia

50 g di olio

Prezzemolo, origano

Un bicchiere di vino bianco

200 g di funghi misti (finferli, porcini,champignon)

1 cipolla

Preparare la pasta all’uovo amalgamando le uova con la farina e impastare.

Lavorare per almeno 15 minuti,fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico.

Formare una palla e tenerla in fresco per almeno un’ora.

Nel frattempo tuffare la salsiccia un paio di minuti in acqua bollente, sgocciolarla e tagliarla a rondelle.

In una padella far scaldare l’olio con l’origano e il prezzemolo e farla rosolare; aggiungere il vino bianco e lasciatelo evaporare; salare.

Aggiungere il pelato schiacciato e lasciare cuocere per 30 minuti.

In un'altra padella mettere l’olio e la cipolla tritata lasciare soffriggere, aggiungere i funghi tagliati a lamelle e saltare a fuoco vivo.

Cuocete le tagliatelle e scolatele al dente, conditele con il sugo della salsiccia e dei funghi, e se vi piace, aggiungete del parmigiano. 

Si consiglia un vino rosso secco, leggero di corpo.

 

 

 

Arrosto di vitello con rosmarino ed arancia

1 kg di lombo di vitello senza osso

150 g di lardo tagliato a strisce

120 g di Madeira

100 g di succo d’arancia

2 rametti  di rosmarino

2 arance pelate e tagliate in 4 fette

Sale e pepe nero macinato

50 g di olio

50 g di burro

Insaporire di sale e pepe il pezzo di carne,sfregandoli bene sulla superficie. Lardellarlo.

(con un ago lardellatore vado ad inserire i pezzi di lardo nella carne).

Far rosolare in burro e olio fino a formare una piccola crosticina, versa il Madeira lascia evaporare e aggiungere il succo d’arancia e il rosmarino.

Lascia cuocere a fiamma non troppo alta per un ora circa.

Aggiungere le fette di arancia,cuocere ancora per altri 30 m.

Lasciare raffreddare il pezzo di carne e affettare; versare sopra il fondo di cottura caldo e filtrato.

Servire.

 

 

In alternativa:

 

 

Tacchino ripieno al limone ed erbe fini

Per il ripieno:

2  uova

125 g di burro fuso

Una macinata di prezzemolo

1 cucchiaino di timo

La scorza grattugiata fresca e il succo di 1 limone

225 g di pangrattato fresco

Sale e pepe nero

Metti le uova,il burro,il prezzemolo,il timo,la scorza e il succo del limone in una bastardella e amalgama fino ad ottenere un composto soffice con un frustino.

Aggiungi il pangrattato e mescola bene. Insaporisci con sale e pepe a piacere.

Pulisci l’area del collo e la cavità con uno strofinaccio umido e riempilo con la farcitura non troppo pieno perché quando cuoce si può espandere; soprattutto nel collo.

Per la cottura:

1 tacchino intero

1 cipolla tritata

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

125 g di burro

Sale e pepe

Metti in un tegame la metà del burro e fallo sciogliere a fuoco lento,aiutandoti con le mani,cospargi con il burro che è rimasto tutta la pelle del tacchino.

Avvolgilo nella carta da forno. Scalda il forno a 180°C e sistemalo al centro del forno. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Negli ultimi 30minuti porta il calore a 230°C togli la carta e lascia abbrustolire la pelle.

 

N.B. per un tacchino di 4kg il tempo di cottura è di un ora e quaranta, più i trenta minuti a forno a 230°C, accompagnalo con patate arrosto.

 

 

 

 

 

 

Crema di ricotta con frutti di bosco accompagnata con fettine di panettone tostato

200 g di frutti di bosco

80 g di zucchero

2 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

300 g di ricotta

1 limone

Passate la ricotta al setaccio.

Lavate i frutti bosco in acqua ghiacciata se sono freschi, se sono congelati lasciateli scongelare; asciugateli e fateli macerare con un cucchiaio di zucchero e succo di limone ( alternativa usare il rum ) Lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero vanigliato. Frullare un terzo dei lamponi e unirli alla crema di uova, aggiungere la ricotta e infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Distribuire i restanti lamponi nelle coppette e versare la crema, mettere in frigo prima di servire.

Servire con fette di panettone abbrustolito in forno a 150°C  per 10 minuti.

 

In alternativa:

 

Panettone ai frutti rossi e banana

90 g di burro ammorbidito

120 g di zucchero

2 uova intere

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di farina bianca 00

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 banana

125 g di mirtilli

125 g di lamponi

Scalda il forno a 180° e prepara uno stampo per pane a cassetta imburrato.

Metti il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova, l’estratto di vaniglia, la farina e il lievito.

Mescola con un frustino o con un mixer, poi aggiungi la banana fatta a pezzetti.

Frulla fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungi i mirtilli e i lamponi e mescola con un cucchiaio di legno, poi trasferisci il tutto nello stampo per pane a cassetta.

Inforna per un’ora o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito dall’impasto.

Servire caldo accompagnato con una crema chantilly e una spolverata di zucchero a velo.

 

 

 

Panzerottini dolci (Fcazz fracd)

1 kg di farina

200 g di olio

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Vino tiepido qb

Amalgamare tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto; non deve essere duro deve essere molto morbido.

Per il ripieno:

700 g di vincotto

350 g di noci sgusciate e tagliate a pezzi

1 buccia di arancia, mandarino e limone a piccoli pezzi

Un cucchiaio di semola rimacinata

Stendere la pasta, usare il rullo liscio della macchina fino a farla diventare sottile, formare dei cerchi e riempire i panzerottini con gli ingredienti citati sopra dopo averli amalgamati per bene lasciando uscire l’aria.

Chiuderli con la rotella.

Scaldare il forno a 180°C e lasciare cuocere i panzerottini per 10-15 minuti fino a quando non saranno dorati.

Lo stesso impasto può essere utilizzato per le cartellate che possono essere cotte in forno o fritte in olio bollente.

 

 

Auguri e buon pranzo da Anna Bianco, Cinzia Gentile e dalla Piccola Tavola Slow Food Alberobello e Valle D'Itria.