Tortino di zucca

 

500 g di zucca

300 g di patate

50 g di provola affumicata

3 albumi

2 bustine di zafferano

 

Lessare la zucca e le patate separatamente.

Schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere un tuorlo d’uovo, vedere la consistenza, se è necessario aggiungerne un altro.

Sciogliere lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungerlo nell’impasto; montare gli albumi a neve e incorporarli all’impasto.

Ricoprire lo stampino con burro e molliche di pane.

Fare uno strato di impasto, aggiungere dei pezzettini di provola affumicata, coprire con un altro strato e infornare a 180° per 20 minuti.

 

Anna Bianco – Cinzia Gentile