Master of Food
“Master of Food”
Cereali, pane, pasta e riso
Ore 20.30 Hotel – Ristorante "Cavaliere" NOCI (Ba)
17 – 18 – 25 novembre 2 dicembre 2009
Il pane e la pasta sono, insieme all’olio e al vino, gli alimenti simbolo della tradizione mediterranea e italiana in particolare, fin dall’epoca antica: già i Romani consumavano molti cereali diversi sotto forma di pasta, di zuppe, di tipi di pane. I cereali con un ruolo importante nella nostra cucina sono molti, infatti: si pensi al farro, all’avena, alla segale, all’orzo. Questo corso di quattro lezioni è finalizzato alla conoscenza delle varie specie cerealicole e fornisce informazioni sulla storia dei cereali: la diffusione e la coltivazione, le proprietà nutrizionali, l’uso gastronomico nella tradizione italiana e in quella delle principali culture degli altri paesi. Una lezione specifica verrà dedicata al riso, il cereale principe della cultura cinese ma che da molti secoli si è imposto anche in Europa assumendo un ruolo fondamentale nella nostra gastronomia. Una serie di incontri ricchi di fibre e carboidrati, dove le parti teoriche si alternano alle degustazioni guidate, alla presenza eventuale di esperti assaggiatori e produttori.
Primo incontro
i cereali
• Aspetti botanici
• Aspetti storici,geografici e antropologici
• Aspetti nutrizionali e merceologici
• Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali meno importanti (mais, orzo, farro, segale, grano saraceno), nella cucina regionale italiana.
Secondo incontro
il pane
• Caratteristiche del grano tenero
• Le farine di grano tenero: tipologie e usi
• Il pane: cenni storici
• Panificazione industriale
• Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
• Le focacce e i dolci da forno
Terzo incontro
la pasta
• Caratteristiche del grano duro
• La pasta: cenni storici
• Produzione industriale della pasta
• La pasta nella tradizione regionale italiana e locale
• Utilizzo gastronomico del grano non sfarinato (tenero o duro)
Quarto incontro
il riso
• La coltivazione e la lavorazione del riso (mondatura, pilatura, ecc.)
• Il riso: cenni storici
• Le specie europee, indiche e loro utilizzo gastronomico
• Le farine di riso
Degustazione di cereali, riso, pasta e pane
Materiale didattico:
Dispensa del corso
L'Italia del pane, 208 tipologie tradizionali.
(Slow Food Editore, Bra)
Informazioni, prenotazioni e costi:
Maria Grazia 339.8206479 Francesco 338.5056501
