Menù di Natale 2009

 

 

 

Spiedini di salumi e caciocavallo

 

8 fette di prosciutto crudo

8 fette di pancetta coppata

8 fette di prosciutto cotto

400 g di caciocavallo silano

Un filoncino di pane

Un ciuffo di salvia farina

30 g di burro, sale

 

Private il formaggio della crosta e tagliatelo in dadi di circa 2 cm di lato.

Adagiare su ogni salume un dado di caciocavallo, ribaltate su questo i bordi della fetta e avvolgete completamente il formaggio, formando tanti fagottini.

Tagliate il pane a fettine e ciascuna a metà; infilzate su 8 stecchi di legno, alternandoli, i fagottini di salume e formaggio, le mezze fettine di pane e le foglioline di salvia.

Mettete gli spiedini in freezer per 10 minuti per fare indurire il formaggio, infarinateli leggermente e rosolateli a fiamma dolce in una padella col burro.

Gustate gli spiedini caldi come antipasto o come secondo piatto.

 

 

 

Risotto alla zucca con le mandorle

 

280 g di riso Vialone nano

300 g di polpa di zucca a tocchetti

50 g di mandorle

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

Uno scalogno

30 g di burro

8 dl di brodo di pollo

1/2 bicchiere di vino bianco

Un cucchiaino di aceto balsamico, noce moscata, sale

 

In una casseruola rosolate lo scalogno tritato con 20 g di burro e la zucca per 5 minuti.

Unite l’aceto e lasciatelo assorbire, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite e stufate a fiamma bassa per 7 minuti. Intanto tostate le mandorle per 5 minuti in forno e poi sminuzzatele.

Levate il coperchio, aggiungete le mandorle e il riso e fate insaporire per 1-2 minuti.

Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare; regolate di sale.

Bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura, aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che si asciuga.

Prima di togliere dal fuoco, unite il burro rimasto, il parmigiano e un po’ di noce moscata.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

 

 

 

Timballo di lasagne e melanzane

 

400 g di farina di grano tenero 00

4 uova

 

Disponete a fontana sulla spianatoia di legno la farina setacciata.

Al centro della fontana sgusciate le uova e, con la punta delle dita, portate gradualmente la farina al centro, amalgamandola con le uova. Lavorate la pasta con movimenti regolari delle mani per 15 minuti, finché risulterà liscia ed elastica.

Formate con l’impasto una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e fatela riposare per un’ora in un luogo fresco.

In seguito lavorare l’impasto, stenderlo con il mattarello; per renderlo ancora più sottile, tagliare delle strisce e passarle nella macchina per lavorare la pasta fresca.

Lessate i pezzi di pasta, scolateli, e passateli in acqua fredda e stendeteli su un canovaccio per asciugare (stessa procedura se si utilizzano le lasagne confezionate).

 

Dosi per 600 g di pasta:

800 g di melanzane

600 g di mozzarella

parmigiano q. b.

farina bianca q.b.

basilico, burro, sale, olio evo

 

Senza sbucciarle, tagliate le melanzane per lungo a fette sottili; salatele, raccoglietele in un cola pasta e lasciatele spurgare.

Infarinate leggermente le fette di melanzane, ben strizzate dall’acqua di vegetazione, poi friggetele in abbondante olio caldo.

Imburrate la teglia, copritene il fondo con uno strato di pasta, proseguite con uno di melanzane, cospargete con dadini di mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico, sale, pepe, ancora pasta, melanzane, fino a esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato sarà di fette di melanzane cosparse con dadini di mozzarella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettere in forno a 200 gradi per 30 minuti.

 

 

 

Agnello da latte in salsa di uova

 

1,5 kg di agnello a pezzi

Mezza cipolla

50 g di prosciutto crudo

Mezzo bicchiere di vino bianco

Mezzo cucchiaio di farina

3 tuorli

Uno spicchio di aglio

Prezzemolo tritato, maggiorana, mezzo limone

Olio evo

Noce moscata, sale e pepe

 

Tritate la cipolla con il prosciutto e soffriggete il trito in un tegame con un filo di olio, aggiungete la carne e rosolatela per qualche minuto.

Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare,cospargete con la farina e mescolate; salate e pepate, bagnate con un mestolo di acqua calda, coprite e cuocete per 40 minuti.

Sbattete i tuorli con le erbe e l’aglio tritati, un pizzico di noce moscata e il succo di limone.

Versate il composto sulla carne fuori dal fuoco, mescolate e rimettete sul fuoco a fiamma dolcissima, fino a quando l’uovo non si sarà rappreso; servite ben caldo.

 

 

 

Arrosto di Natale

 

1 kg di carré di vitello o cappello del prete

Sale e pepe

6 cucchiai di olio evo

2 bicchierini di vino bianco

50 g di mele Golden

 

Preparate la carne salandola e pepandola su tutti i lati e legandola.

Nel frattempo accendete il forno a 180⁰ C e scaldate una padella ampia con olio d’oliva e una noce di burro.

Adagiate l’arrosto in padella e fatelo rosolare bene su tutti i lati, senza pungerlo; ci vorranno circa 15-20 minuti.

Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi trasferite l’arrosto e i suoi succhi di cottura in una teglia da forno e infornate per 10 minuti.

Trascorsi i primi 10 minuti di cottura, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a dadini intorno all’arrosto e continuate la cottura per altri 40 minuti circa.

A cottura ultimata, tagliate l’arrosto e servitelo con le mele ridotte in purea, oppure con un contorno di patate al forno.

 

 

 

Tronchetto di Natale

Per la pasta biscuit:

80 g di farina

140 g di zucchero a velo

3 uova

Una bustina di vaniglia

Un cucchiaio di lievito vanigliato

 

Per la ganache:

300 g di cioccolato fondente

240 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

 

Per il biscotto: separate i tuorli dagli albumi e montate a spuma i primi con lo zucchero a velo,2 cucchiai di acqua fredda e la vaniglina. Incorporate la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve e stendete l’impasto in una teglia di 34×24 cm rivestita con carta da forno.

Infornate in forno precedentemente riscaldato a 180° per 15 minuti,rovesciate il biscotto su un canovaccio inumidito e arrotolatelo con delicatezza. Intanto preparate la ganache per la farcia e la copertura. Spezzetate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna e lo zucchero a velo e trasferitelo in frigo a raffreddare.

Srotolate delicatamente la pasta biscotto, spalmatela con una parte della ganache preparata,arrotolatela con attenzione e avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti. Tenete il dolce per un ora in frigo,liberatelo dalla pellicola e spalmatelo con il resto della ganache.

Servitelo freddo.

 

 

 

Panzerottini dolci (Fcazz fracd)

 

1 kg di farina

200 g di olio

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Vino tiepido qb

 

Amalgamare tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto; non deve essere duro deve essere molto morbido.

Per il ripieno:

700 g di vincotto

350 g di noci sgusciate e tagliate a pezzi

1 buccia di arancia, mandarino e limone a piccoli pezzi

Un cucchiaio di semola rimacinata.

Stendere la pasta, usare il rullo liscio della macchina fino a farla diventare sottile, formare dei cerchi e riempire i panzerottini con gli ingredienti citati sopra dopo averli amalgamati per bene lasciando uscire l’aria.

Chiuderli con la rotella.

Scaldare il forno a 180°C e lasciare cuocere i panzerottini per 10-15 minuti fino a quando non saranno dorati.

Lo stesso impasto può essere utilizzato per le cartellate che possono essere cotte in forno o fritte in olio bollente.

 

Auguri e buon pranzo da Anna Bianco, Cinzia Gentile e dalla Piccola Tavola Slow Food Alberobello & Valle D'Itria.