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Gamberi al cognac e pistacchi

16 code di gamberi

Mezzo bicchiere di cognac spagnolo o di brandy

2 albumi

Curry

2 cucchiai di pistacchi

Grissini grattugiati

50 g di burro

Sale

Preparazione: 

Sgusciate i gamberi, incidete con le forbici il guscio in tutta la sua lunghezza, allargatelo con le dita ed estraete delicatamente la polpa. Poi eliminate il filino nero intestinale. Mettete i gamberi in una ciotola, spruzzateli con il cognac e lasciateli marinare per un’ ora in frigorifero, coperti.

Tritate grossi i pistacchi sgusciati e pelati e mescolateli con 3-4 cucchiai di grissini grattugiati.

Diluite un cucchiaino di curry con un po’ di cognac; sbattete leggermente gli albumi e unitevi il curry.

Scolate i gamberi e tamponateli con carta assorbente. Passateli prima negli albumi, poi nel composto di grissini e pistacchi e fatelo aderire bene premendolo con le mani.

Rosolate il burro in una larga padella, mettetevi i gamberi e cuoceteli su fuoco vivo per 10 minuti, rigirandoli con una paletta. Dovranno risultare dorati e croccanti. Scolateli, salateli e serviteli.

Carpaccio di branzino con porcini

Un branzino da 1,2 kg

300 g di porcini freschi

½ bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio evo

Qualche rametto di maggiorana fresca

Sale

Pepe

Preparazione: 

Sfilettare il branzino, stenderlo sull’asse di legno, togliere la pelle tenendo ferma la coda incidendo il filetto di branzino fra pelle e carne (nel caso non si riuscisse chiedere aiuto a un pescivendolo di fiducia). Ricavare delle fettine spesse ½ cm. tagliandolo obliquamente. Tagliare i porcini a fettine sottili ½ cm. stando attenti a non romperle. Mettere l’aglio in una padella, aggiungere l’olio e la maggiorana fresca, fare imbiondire per 2 minuti.

Unire i porcini e soffriggere per 3 minuti bagnando con il vino bianco. Salare, pepare e lasciare cuocere per altri 3 minuti. In una pirofila alternare una fettina di branzino e una di porcino, cospargere il carpaccio con il sughetto di cottura dei porcini, riscaldare il forno a 160° e cuocere per 5 minuti.

Ziti al ragù di pesce

320 g di ziti interi

150 g di olive verdi e nere

4 filetti d’acciuga sott’olio

200 g di pesce spada

Uno spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

200 g di pomodorini ciliegia

Peperoncino

Olio evo

Sale

Preparazione:

Private il pesce spada della pelle, tagliate la polpa a dadi, fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, scolateli quando sono dorati, salateli e teneteli da parte.

Versate nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e stemperatevi le acciughe; aggiungete i pomodorini spaccati a metà e le olive snocciolate e fate insaporire per 2-3 minuti, bagnate con un mestolo d’acqua calda e lasciate sobbollire per 10 minuti. Regolate di sale, rimettete in padella il pesce e insaporite con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere.

Cuocete la pasta, scolatela al dente senza sgocciolarla troppo e fatela saltare in padella con il ragù; completate con un filo d’olio crudo.

Involtini di spada ai capperi

500 g di pesce spada

Un’arancia

Un cucchiaio di capperi sotto sale

4 filetti di acciughe sotto sale   

2 uova

Farina

Pangrattato

Agretto all’arancia o aceto di mele

2-3 rametti di origano

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate  a fette non troppo sottili il pesce. Spremete l’arancia e versate il succo sulle fettine di spada che avrete sistemato in una fondina. Profumate con qualche foglia di origano, coprite con pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per un’ora circa.

Lavate capperi e acciughe per dissalarli e tamponateli con carta assorbente. Tritate i capperi e mescolateli con 4 cucchiai di pangrattato. Sbattete le uova con uno spruzzo di agretto o di aceto e una macinata di pepe.

Sgocciolate le fette di spada, mettete al centro di ciascuna un pezzetto di acciuga e 2 foglie di origano, arrotolatele e fissatele con uno stecchino. Immergete gli involtini nelle uova, passateli nella farina e in fine nel pangrattato facendo aderire bene l’impanatura.

Cuocete gli involtini in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio ben caldo finchè saranno dorati, scolateli, salateli e serviteli subito.                                        

Crostata con uvetta

300 g di farina

500 g di ricotta

2 uova

Un limone non trattato

100 g di uvetta

4 cucchiai di liquore all’arancia

120 g di zucchero

150 g di burro

Zucchero a velo

Un pizzico di sale

Preparazione: 

Lavorate la farina con il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale, 2 cucchiai di liquore e un dl di acqua fredda fino ad ottenere una pasta omogenea; avvolgetela in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Ammorbidite l’uvetta nel liquore rimato, mescolate la ricotta in una ciotola con lo zucchero le uova e la scorza grattugiata del limone, scolate l’uvetta e asciugatela con un foglio di carta da cucina. Stendete la pasta in una sfoglia rotonda spessa circa mezzo cm. e usatela per rivestire uno stampo antiaderente da crostata di 22 cm. con fondo staccabile. Tagliate via la pasta eccedente e tenetela da parte; punzecchiate il fondo con una forchetta, cospargetelo con l’uvetta versatevi sopra la crema di ricotta.

Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile, dividetela a strisce larghe un cm. e sistematele sulla superficie della crostata in modo decorativo; cuocetela per circa 40 minuti nella parte bassa del forno già caldo a 180°, sformatela e lasciatela raffreddare completamente. Servite la crostata spolverizzata con poco zucchero a velo.

"SLOW WINE 2011", la prima Guida dei vini firmata esclusivamente da Slow Food Editore, è stata presentata da Slow Food Puglia domenica 5 dicembre, presso l'Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari (IAMB) a Valenzano.

Il progetto vino di Slow Food, il cui battesimo ufficiale si è svolto a ottobre a Torino, durante il Salone del Gusto, sta svolgendo il suo viaggio di presentazione attraverso le regioni d’Italia “per incontrare i lettori, gli appassionati e i produttori.

Una vera e propria sfida che Slow Food ha intrapreso, dopo il divorzio due anni fa con Gambero Rosso, sotto l’impulso di “Terra Madre”, la grande assemblea delle comunità del cibo.

Si tratta, infatti di una nuova avventura editoriale, che il presidente di Slow Food Italia Roberto Burdese ha definito come un ritorno alle origini, puntando di nuovo sulla terra e sui suoi protagonisti.

Con questo progetto, l’Associazione “ha ritrovato pienamente la passione per il vino (mondo dal quale è partita), passione che sembrava essersi appannata, negli scorsi anni”.

Il rinnovato entusiasmo che Slow Wine esprime, ha spiegato Burdese, ha una valenza che investe tutti i progetti vecchi e nuovi dell’Associazione, nonché quello più ampio politico e culturale.

La stessa ottica, ad esempio, ha richiesto la riedizione (riveduta e ampliata) di due storici lavori: quello sui Vitigni d’Italia e Il Piacere del vino.

Con Slow Wine l’Associazione vuole rimettersi dalla parte dei lettori, e dei suoi associati in particolare, informandoli affinché le loro scelte siano più consapevoli.

Ma vuole pure, ha detto Burdese: “affrontare l’altra grande sfida, quella nei confronti dei produttori e della intera filiera: contribuire alla determinazione del cambiamento, dell’uscita dalla crisi”. I percorsi futuri, ha concluso il Presidente, sono negli elementi di valore che emergono dalla lettura che la guida fa del mondo del vino, mondo che altro non è che una delle facce dell’agricoltura, settore che “sebbene sia fuori dei tavoli della politica, visto che determina il nostro benessere, la qualità della nostra vita, deve tornare al centro di essa”.

Ma andiamo a sfogliare il corposo ma maneggevole testo.

Subito salta all’occhio che non ci sono voti, bicchieri, grappoli o stelle varie a valutare i vini, ma ci sono soprattutto le descrizioni delle aziende che producono vino, delle persone che lavorano e della loro terra.  

Come ha spiegato Fabio Giavedoni, curatore della guida insieme a Giancarlo Gariglio, “Vita-vigne- vini”, infatti, è il sottotitolo di Slow Wine 2011,  che appunto apporta una sostanziale novità rispetto alle tante guide già esistenti: più di 200 collaboratori hanno raccontato la storia dei produttori e delle vigne, non solo del vino.

Sono state scovate realtà produttive interessantissime anche pressoché sconosciute, sono state visitate 2100 cantine, recensite 1850, degustati 21.000 vini e 8.400 sono stati raccontati. Ben 56 cartine arricchiscono le pagine di Slow Wine 2011, per aiutare il lettore nella comprensione dei territori vitivinicoli italiani.

Perché questo è certamente un progetto di forte valorizzazione dei territori, della loro ricchezza di vitigni autoctoni e delle differenze pedoclimatiche, ma che vuole sottolineare anche l’importanza del fattore umano: solo grazie alla sapienza, al lavoro ed alla passione degli uomini, un territorio può esprimersi al meglio.

Nella bottiglia c’è la storia di donne e uomini, di vigne e di cantine, di uve e di vini.

Non è sufficiente un giudizio sui vini a spiegare tutto questo, Slow Wine da una chiave di lettura su ogni singola azienda recensita. Giavedoni ha poi spiegato i criteri con cui sono state indicate, dal punto di vista grafico, le aziende e i vini che si sono distinti per adesione ai valori della filosofia Slow Food (chiocciola), per la qualità organolettica (bottiglia) e per il l’eccellente rapporto qualità/prezzo (euro).

Per la Puglia, sono state descritte 68 aziende, come ha spiegato Francesco Muci, coordinatore regionale insieme a Duccio Armenio, grazie alla collaborazione di una squadra di 13 persone che hanno scandagliato le aziende vitivinicole della Regione, in tempi piuttosto ristretti, con le difficoltà dovute al fatto che era un progetto del tutto nuovo, ma portando a casa un’esperienza assolutamente indimenticabile.

La presentazione è stata seguita dalla degustazione della gran parte delle aziende pugliesi recensite, accompagnata da pani e focacce provenienti da tutte le zone della regione.

Presente anche il delizioso pane prodotto con farina di grano duro “Senatore Cappelli” della Comunità del grano della Valle d’Itria, trasformato dall’Azienda Agricola Aglio Poltri di Noci e acquistabile nella bottega di Marino Notarnicola “Da Marino” in Via Cavour a Noci, che lo ha gentilmente offerto per la manifestazione.

Flora Saponari

Parte una nuova ed interessante rubrica intitolata “CIAK…SI GUSTA”.

Non si tratta solo di una proiezione cinematografica ma bensì di una "cinedegustazione".

Tra il primo e secondo spettacolo proporremo una grande degustazione di prodotti TIPICI offerti dalla ns. comunità del cibo “LA COMPAGNIA DEL FORNELLO”. 

Siamo certi che sarà un successo e pertanto, consigliamo  vivamente di prenotare per tempo. 

Iniziamo alla grande giovedì 28 gennaio con il film documentario del grande regista Ermanno OLMI.

I posti disponibili per ogni spettacolo sono circa 250 – 1° spettacolo ore 19,30 e 2° spettacolo ore 21,30.

Biglietto d'ingresso € 3.00 

Le  prenotazioni per gli spettacoli vanno fatte direttamente all’AUDITORUM COMUNALE DI LOCOROTONDO  Via Morelli, 28   TEL. 080. 4313191  – CELL. 337.832222. 

I biglietti  prenotati devono necessariamente essere ritirati almeno mezz’ora prima dello spettacolo. 

In allegato la locandina dell'evento.