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Master of Food Birra Belgio

Master of Food – Birra II° modulo Belgio

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Master of Food Birra – II Modulo Belgio – Slow Food Alberobello

Ogni appassionato di birra che si rispetti deve ammettere di avere un forte debito nei confronti del Belgio: è da lì che moltissimi hanno iniziato ed è tra Vallonia e Fiandre che nascono e sono tuttora in splendida attualità alcuni degli stili più interessanti, più particolari e più originali del panorama brassicolo internazionale.
Il Master of Food di birra dedicato al Belgio è focalizzato sulla fermentazione, sulla sua storia, sulla sua evoluzione e sulla sua fondamentale importanza nel risultato finito. In un percorso che parte dalle fermentazioni spontanee, passa attraverso le fermentazioni miste e arriva ad assaggiare birre caratterizzate da alcuni ceppi selezionati, tra i più significativi che i birrai moderni conoscano.

Il corso si svilupperà in 3 serate, a partire dal 14 novembre 2018.

Prima lezione –  lambic e dintorni –  Mercoledì 14 Novembre 2018, ore 19.30 a Putignano presso Co-working Barsento 10a

Il concetto di lager e ale, cos’è la birra “moderna” con lieviti selezionati e quali sono le differenze rispetto alla birra a fermentazione spontanea.
Perché le birre a fermentazione spontanea sopravvivono solo in Belgio? Storia e importanza sociale…
I difetti che nelle fermentazioni spontanee diventano caratteristiche.
Degustazione di lambic e gueuze tradizionali e moderne.
L’incontro del lambic con la frutta.
La fermentazione spontanea oggi e domani: prospettive e sviluppi con particolare attenzione alla scena italiana.

Seconda lezione – il legno, il tempo, le spezie – Mercoledì 21 Novembre 2018, ore 19.30 ad Alberobello presso Ristorante “La Cucina dei Trulli”
Dalla fermentazione spontanea alla fermentazione mista.
Quali tecniche sono state trovate per aumentare la conservabilità della birra? Le maturazioni in legno e l’uso di cereali crudi e spezie.
Assaggio di birre tradizionali delle Fiandre Occidentali, maturate in legno, e di una birra tradizionale delle Fiandre Orientali, maturata in acciaio.

Terza lezione – il lievito –  Mercoledì 28 Novembre 2018, ore 19.30 ad Locorotondo presso  Docks 101
Perché per il Belgio il lievito è così importante? Quanto il lievito riesce a caratterizzare una birra?
Degustazione di alcuni esempi significativi di birre come Dupont e Westmalle.
Assaggio di alcune birre caratterizzate dal lievito.
Assaggio e approfondimento sulle birre trappiste.
Ulteriori integrazioni di contenuti e assaggi inerenti l’argomento.  

INFORMAZIONI TECNICHE:

  1. Ogni partecipante riceverà: attestato di partecipazione, Kit degustazione con 6 calici, dispensa del “Master of Food” e la Guida alle Birre d’Italia;
  2. Costo del corso: € 80,00 per i soci; € 70,00 per i soci con meno di 30 anni;
  3. Numero minimo di partecipanti: 15 persone;

Scadenza entro il quale iscriversi: mercoledì 8 novembre 2018.

Per chi non è socio Slow Food, al costo del corso va aggiunta la quota di iscrizione che è di € 25,00 per chi si iscrive per la prima volta e di € 10,00 per i giovani fino a 30 anni.

Versamento della quota di iscrizione e consegna del materiale didattico: Mercoledì 14 Novembre dalle ore 19.30 presso Co-working Barsento 10a (Putignano).

 

Info e prenotazioni presso la segreteria di Condotta tel. 333-2744873 – eMail info@slowfoodalberobello.it

Un caro saluto a tutti e non mancate!!!

 

Slow Food Alberobello

Il Fiduciario e il Comitato di Condotta

Cell. 333-2744873

Master Olio Extravergine d'Oliva

Master of Food – Olio extravergine d’oliva

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Master of Food – Olio

Le olive, l’uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell’alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. L’olivo e l’olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
Questo corso, composto da tre serate, si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell’olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l’utilizzo in cucina.
La parte teorica è il supporto indispensabile all’addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva.

Prima lezione: mercoledì 7 marzo 2018 alle ore 19:30
Tradizione e cultura dell’olivo e dell’olio, mito e storia.
Distribuzione geografica e paesaggio dell’olivicoltura.
Produzione e consumi mondiali.
Denominazione e classificazione merceologica.

Seconda lezione: mercoledì 14 marzo 2018 alle ore 19:30
Dall’uliveto al frantoio: olivicoltura, raccolto e trasporto; il frantoio e le tecniche di estrazione.
Biodiversità e cultivar locali.

Terza lezione: mercoledì 21 marzo 2018 alle ore 19:30
Elementi biologici, nutrizionali e organolettici.
Caratteristiche chimico-fisiche.
Saper leggere l’etichetta.
Altri oli.
Uso in cucina e abbinamenti.
Consumo, salute, bio.

Il corso comprende: attestato di partecipazione, dispensa del “Master of Food” e il Manuale “Il Piacere dell’Olio” e la degustazione di oli extravergini d’oliva.

Partecipanti: Max 15. Occorre prenotare entro il 26 febbraio 2018.

Quota euro 75,00 (ridotto ad euro 65,00 per gli under 30). Al momento dell’iscrizione è obbligatorio versare un acconto di € 25,00 a persona.

Chi non è socio potrà diventarlo sottoscrivendo la tessera annuale di € 25,00 a persona (10 € se under 30).

Per info e prenotazione: 333-2744873 o info@slowfoodalberobello.it

L’evento è realizzato grazie al supporto della Bcc Alberobello e Sammichele di Bari e al patrocinio del Comune di Alberobello.

birra

Master of Food – Birra I° livello

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Master of Food Birra – Slow Food Alberobello

Quattro serate per avvicinarsi al mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che l’uomo conosca, che affonda le radici nella nascita stessa delle grandi civiltà.

La Condotta Slow Food Alberobello propone un corso teorico-pratico in 4 lezioni per avvicinarsi al mondo della Birra. Scopriremo, in modo divertente ma serio, che le birre sono molto di più dell’idea stereotipata del binomio pizza e bicchiere di bionda. Parleremo di materie prime, di tecniche produttive, di storia, di stili e geografia, senza trascurare le modalità di conservazione, di servizio, la scelta dei bicchieri e gli abbinamenti. Durante il Master of Food assaggeremo assieme una ventina di birre, italiane e non, che ci aiuteranno ad intuire le storie di uomini, di territori, di cultura, di tradizioni che sono immerse in ogni bicchiere.

 

Il corso si svilupperà in 4 serate, a partire dal 17 novembre 2017.

 

Prima lezione – Venerdì 17 Novembre 2017, ore 19.30 a Locorotondo presso Docks 101

Presentazione del Master of Food, le caratteristiche e la geografia delle materie prime, con manipolazione e assaggio di acque, malti e luppoli. Introduzione alla degustazione, con assaggio guidato di 5 birre.

 

Seconda lezione – Martedì 21 Novembre 2017, ore 20.00 a Turi presso Jedes Bier

La produzione del mosto, la fermentazione, le tipologie di confezionamento, la filtrazione, la pastorizzazione, la rifermentazione in bottiglia. Degustazione di 5 birre.
Terza lezione – Giovedì 30 Novembre 2017, ore 20.00 ad Alberobello presso Dantes Birreria

La cultura e la geografia della birra, le grandi famiglie birrarie: Lager (Germania, Repubblica Ceca, …) e Ale (Belgio, Regno Unito, …). L’analisi del legame tra la birra e il territorio con un approfondimento sulla situazione italiana. Degustazione di 5 birre.

Quarta lezione – Martedì 5 Dicembre 2017, ore 20.00 a Putignano presso Oi Birreria – Co-working Barsento 10a

La fermentazione spontanea, l’ancestrale e meraviglioso mondo dei lambic. Indicazioni sulla conservazione delle birre, sul loro servizio (temperatura, bicchieri e tecnica) e sui loro abbinamenti. Le birre più alcoliche, da invecchiamento, o che fanno stile a sé. Degustazione di 5 o 6 birre.
·         Ogni partecipante riceverà: attestato di partecipazione, Kit degustazione con 6 calici, dispensa del “Master of Food” e la Guida alle Birre d’Italia;
·         Costo del corso: € 95,00 per i soci; € 85,00 per i soci con meno di 30 anni;

Numero minimo di partecipanti: 15;
Scadenza entro il quale iscriversi: martedì 10 Novembre 2017.
Per chi non è socio Slow Food, al costo del corso va aggiunta la quota di iscrizione che è di € 25,00 per chi si iscrive per la prima volta e di € 10,00 per i giovani fino a 30 anni. 

Info e prenotazioni presso la segreteria di Condotta tel. 340.5807943 – eMail info@slowfoodalberobello.it

master of food sul caffè

Master of Food sul caffè con colazione

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Domenica 8 ottobre 2017 dalle ore 9:30, la condotta Slow Food Alberobello organizza il primo “Master of Food” sul caffè.

Nel XVI secolo, i sacchi di caffè prendono la via di Istanbul, salpano dalle coste della Turchia destinati al porto di Venezia e si diffondono in Europa come spezia preziosa, riservata a pochi e proibita sino all’assoluzione di Papa Clemente VIII. Il caffè è osannato dai poeti e dal popolo che lo interpretano nero come la notte, forte come la morte e dolce come l’amore. Il caffè, di specie Arabica e Robusta, è commerciato e consumato in grande quantità in tutti i continenti, preparato con differenti metodi: Espresso in Italia; infuso e speziato nei Paesi produttori; bollito in Turchia; filtrato in Europa e Stati Uniti. L’etichetta delle confezioni di caffè comincia a riportare anche indicazioni di origine, oltre alle specie e alle proporzioni nella miscela. La corretta conservazione e la macinatura adeguata contribuiscono al quotidiano piacere della “tazzulella ‘o caffè”.

Docente del master, Alfredo Orlando, massimo esperto di caffè in Puglia e storico Formatore Slow Food, titolare della celebre torrefazione Granonero di Ostuni con il supporto di Matteo Don Giovanni che presenterà l’estrazione in “Filter Coffee”.

Si parlerà di storia, tradizione, coltivazione, raccolta, produzione, degustazione e naturalmente dei Presìdi Slow Food sul caffè: Huehuetenango e Harenna.

In attesa dell’arrivo dei partecipanti ci sarà la possibilità di fare una colazione con caffè e frollini offerta dalla Condotta Slow Food Alberobello.

Ai partecipanti sarà rilasciato l’attestato di partecipazione, il materiale didattico e tutti gli strumenti necessari per poter approfondire la tematica del caffè.

I posti sono 20 per cui è opportuno prenotare entro il 4 ottobre 2017 chiamando Domenico al 333-2744873 o inviando una mail a info@slowfoodalberobello.it.